سرآشپز

شامی لپه یا شامی پوک

زمان آماده سازی
45 دقیقه
زمان پخت
45 دقیقه
سطح دشواری
متوسط
تعداد
6 نفر
شام
وعده غذایی
سرآشپز
تاریخ ارسال
گوشت مغز ران بدون چربی
500 گرم
لپه
300 گرم
تخم مرغ
4 عدد
پیاز
1 عدد
زعفران
1 قاشق غذاخوری
آرد نخودچی
2 قاشق غذاخوری
نمک
به میزان لازم
فلفل
به میزان لازم
شامی لپه یا شامی پوک
طرز تهیه
  1. گوشت را تکه های درشت برش داده و به هوراه پیاز و کمی فلفل و زردچوبه داخل آب ریخته و روی حرارت داخل ظرف در بسته قرار دهید تا بپزد .
  2. لپه را که از قبل خیسانده اید به همراه کمی آب روی حرارت قرار داده تا بپزد.
  3. گوشت که کاملا پخت اجازه دهید تا آب آن کاملا جذب گوشت شود و دیگر آبی نداشته باشد. سپس گوشت پخته شده را به همراه پیاز داخل آن یک بار چرخ کنید .
  4. لپه ها را که کاملا پخته شده و آب آن از بین رفته است به گوشت یک بار چرخ شده افزوده و یک بار دیگر چرخ کنید.
  5. تخم مرغ ها را داخل کاسه ای ریخته مقداری نمک به آن بیفزایید و با چنگال کامل مخلوط کنید . زعفران آب زده را نیز اضافه کرده و به همراه گوشت و لپه چرخ شده کاملا مخلوط کنید.
  6. مواد را کاملا ورز دهید تا مایه شما کش دار شود . سپس به اندازه یک نارنگی از مواد را برداشته و با دست کامل باز کنید و به صورت گرد در آورید . سپس با انگشت یک سوراخ وسط آن ایجاد کرده و در روغن داغ سرخ کنید .
  7. در این مرحله اگر مایه شما بیش از حد شل بود که شکل نمیگرفت مقداری آرد نخود چی به آن بیفزایید و مخلوط کنید . اگر مایه شما بیش از حد هم سفت بود که به سختی باز میشد یک تخم مرغ دیگر به آن بزنید . شامی ها را پس از سرخ شدن بر روی دستمال مخصوص بگذارید تا روغن آن کامل کشیده شود.
  8. نکات : 1 - برای پوک شدن بیشتر شامی میتوانید از یک قاشق چای خوری جوش شیرین که در 4 قاشق غذاخوری آب حل شده سود ببرید و در مرحله 5 به مواد اضافه کنید . 2 - از کمی سبزی خشک مانند ریحان یا نعنا یا ترخون نیز میتوانید برای خوش عطر تر شدن در شامی سود ببرید . 3 - بعضی از نقا ایران برای شامی سس درست کرده و پس از سرخ شدن آن را در سس گذاشته و کمی حرارت میدهند تا سس کمی به خورد آن برود. این سس از ترکیب پیار داغ و رب حاصل میشود به همراه کمی آب گوشت که بسته به ذائقه آن را با سرکه یا شکر ترش و شیرین میکنند.

شامی پوک در قدیم حداقل هفته ای یک بار مهمان سفره های با صفای ایرانیان بود . این غذا که امروزه کمتر مورد استفاده قرار میگیرد هنوز هوادارانی از نسل ها و سنین مختلف دارد . شما هم یک بار این غذا را امتحان کنید شاید مشتری شدید

یک دیدگاه

  1. تدين گفته در تاریخ پاسخ
    باسلام مرسی از دستور پخت ما این غذا رو با مواد اماده (گوشت کوبیده) درست میکنیم عالی میشه امتحان کنید . سپاسگزارم

دیدگاهتان را بنویسید

توجه: نظرات در وب سایت منعکس کننده دیدگاه‌های نویسندگان می‌باشد، و وبسایت پیمونه هیچ مسؤلیتی در قبال آنها ندارد. لطفا از توهین،تبلیغ و بیان سخنان مبتذل خودداری کنند. ما حق داریم هر نظر را بدون توضیحات و اطلاع قبلی حذف کنیم.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*