- زمان آماده سازی
- 240 دقیقه
- زمان پخت
- 240 دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
- آشپزی پایه
- وعده غذایی
- سرآشپز
- ۱۵ بهمن ۱۳۹۱
- تاریخ ارسال
- استخوان گوساله
- 1 عدد
- پیاز
- 100 گرم
- هویج
- 50 گرم
- تره فرنگی
- 25 گرم
- کرفس
- 25 گرم
- آب
- 500 میلی لیتر
- رب گوجه فرنگی
- 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه
- استخوان هر را شسته و در سینی فر قرار داده و به مدت 40 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید .
- رب را کمی با آب نرم کرده(Nappe (و روی استخوان ها با قلم مو بکشید و به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید . این کار را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید .
- استخوان ها را به همراه روغن کف ظرف در قابلمه ریخته آب سرد روی آن ریخته و پس از جوش آمدن سبزیجات و bouquet garni را اضافه کرده و به مدت 5 تا 6 ساعت حرارت دهید و در این مدت در ظرف را نبسته و کف روی آن را جمع کنید .
- پس از پختن استاک را از صافی گذرانده ،سرد کرده و در یخچای قرار دهید . میتوانید در همین زمان آن را در ظروف کوچک فریزری ریخته و در فریزر قرار دهید . اما بهتر است که ابتدا در یخچال قرار دهید تا چربی آن روی استاک بیاید و سفت شود . سپس چربی ها را دور ریخته و سپس مواد باقی مانده را در فریزر قرار دهید .
- نکته مهم : پس از خارج کردن استخوان ها از فر و انتقال آن همراه روغن کف سینی به داخل قابلمه میتوانید با کمی آب یا شراب قرمز کف سینی را که عصاره گوشت ها چسبیده است را پاک کنید و بتراشید . که ماده حاصل Glaze نام دارد که بسیار مناسب برای استفاده در سس ها و غذاهای گوشتیست .
این نوع استاک نسبت به سایر استاک ها کمی سخت تر بوده و زمان بیشتری نیاز دارد ولی به همین اندازه نیز طعم و مزه بیشتری در خود دارد . شما با دانستن این دستور میتوانید سایر استاک های قهوه ای را نیز تهیه کنید .
۲ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده-
Fb7372 A12b7FG
گفته در تاریخ
بسیار مفید و جامع ، متشکر
-
b8G1b7E
گفته در تاریخ
سلام
٢ ليتر اب واسه ٦ ساعت جوشيدن كافيه؟ اونم در قابلمه باز باشه؟
يا مرتباًبايد اب اضافه كنم؟