سرآشپز

کباب کوبیده

زمان آماده سازی
60 دقیقه
زمان پخت
30 دقیقه
سطح دشواری
سخت
تعداد
8 نفر
نهار
وعده غذایی
سرآشپز
تاریخ ارسال
گوشت چرخ شده
1 کیلوگرم
پیاز
300 گرم
نمک
به میزان لازم
فلفل
به میزان لازم
گوجه
به میزان لازم
زعفران ساییده
1 قاشق مرباخوری
جوش شیرین
1 قاشق مرباخوری
کباب کوبیده
طرز تهیه
  1. گوشت را دوبار چرخ کرده و کنار بگذارید .
  2. پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. توجه داشته باشید این هم یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود
  3. گوشت و پیاز و نمک و فلفل را به همراه زعفران آب زده مخلوط کنید و کاملا و با حوصله چنگ بزنید این کار را به مدت 30 دقیقه انجام دهید.
  4. در مورد زعفران توصیه میشود که استفاده کنید چون عطر و طعم بسیار خوبی به کباب میدهد ولی اگر در دسترس ندارید مشکلی در کباب ایجاد نمیشود اگر استفاده نکنید. در مورد جوش شیرین باید عرض کنم که بعضی از دوستان اعتراض میکنند که کباب ما مانند کباب های بیرون و رستوران ها تپل نمیشود . دلیل این موضوع همین استفاده از جوش شیرین است که باعث پف کردن گوشت و تپل شدن کباب میشود. البته چون جوش شیرین ماده ای مضر است زیاد توصیه نمیشود که در منزل هم شما به همین روش از آن استفاده کنید . ولی خوب یک بار هزار بار نمیشه بعضیا معتقدند سر فدای شکم...
  5. مواد را که خوب و کامل مخلوط کردید و چنگ زدید به مدت 1 ساعت در ظرفی در بسته در یخچال قرار دهید این کار باعث میشود که چربی گوشت سفت شده و راحت تر سیخ شود و روی سیخ خود را بگیرد.
  6. گوشت را به سیخ بزنید . یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید و اگر احساس کردید زمان صاف کردن و یک دست کردن گوشت به دست شما میچسبد کمی دست خود را مرطوب کنید. توجه کنید که گوشت یک دست روی سیخ باز شده باشد و کباب در بعضی قسمت ها کلفت و نازک نباشد این مسئله بسیار مهم است چون قسمت های کلفت روی منقل سنگینی کرده و باعث ریختن کباب میشود و قسمت ها نازک میسوزد.
  7. زمانی که تمام سیخ ها آماده شد سیخ ها را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید . این کار نیز باعث سفت شدن چربی و نریختن کباب میشود.
  8. هنگام کباب کردن توجه کنید که کباب کوبیده باید سریع روی منقل بچرخد . یعنی زمانی که شما همه سیخ را روی منقل چیدید از سیخ اول شروع به چرخاندن کباب کنید و این کار را تا آخر آماده شدن کباب ها ادامه دهید.
  9. گوجه فرنگی که همراه همیشگی کباب کوبیده است فراموش نشود . گوجه ها را گوچک انتخاب کنید . به سیخ بکشید و کنار کباب ها روی منقل قرار دهید تا کاملا کباب شوند و پوست آنها سیاه شود.میتوانید یک سیخ فلفل هم کنار کباب ها بگذارید .

نکات :

۱ – برای تهیه گوشت کباب کوبیده دستورات و توصیه های زیادی شده است اما مهم در گوشت این کباب میزان چربی آن است که شما میتوانید میزان چربی را ۲۰ درصد گوشت در نظر بگیرید یعنی برای یک کیلو گوشت ۲۰۰ گرم چربی اضافه کنید دقت کنید که شما میتوانید از گوشت قلوه گاه استفاده کنید که چرب است و نیازی به چربی ندارد و یا از ترکیبی از قلوه گاه و گوشت لخم . گوشت مناسب برای کوبیده قسمت سردست و گردن نیز میباشد که چربی مناسبی دارد. نوع گوشت بسته به ذائقه است اما بیشتر گوسفند توصیه شده است که کمی بو میدهد ولی میتوان ترکیب گوسفند و گوساله یا گوساله به همراه کمی چربی گوسفندی استفاده کرد که همه این ها مناسبند. چربی بیش از حد گوشت نه تنها باعث خوشمزه تر شدن کباب نمیشود بلکه باعث ریختن کباب از سیخ هم میباشد .

۲ – گوشت کباب کوبیده را ترجیحا نشورید و یا اگر این کار را میکنید چند ساعت قبل از چرخ این کار را انجام دهید و بگذارید تا کاملا خشک شده و آب نداشته باشد.

۳ – میتوانید ۱۰ درصد گوشت را حذف کرده و ران مرغ اضافه کنید و چرخ کنید که هم چسب خوبی به گوشت می دهد و هم این که باعث خوش رنگ شدن کباب می شود .

۴ – جوش شیرین برای پفکی شدن و نریختن گوشت از سیخ موثر است . اگر معده حساسی دارید ؛ حتما جوش شیرین را حذف کرده و طبق مطلب قبل ۱۰ درصد مرغ اضافه کنید .

۵ – گوشت را حتما دو دفعه چرخ کنید

 

کباب کوبیده بی تردید یکی از بزرگترین هنر های آشپزی ایرانیست. اصول تهیه این غذا آسان است اما خوب از کار در آمدن آن کمی حوصله و تجربه نیاز دارد. کباب کوبیده از قدیم بر دو نوع بوده است یک کباب کوبیده لای نان که نرم تر بوده و کوچکتر است و به آن کباب بازاری هم میگویند و کباب کوبیده چلویی که معمولا سفت تر بوده و با چنگال باید آن را جدا کرد و همراه برنج سرو میشود. کباب بازاری این روزها کمتر مورد استفاده است و بیشتر نوع دوم کباب طبخ میگردد . در این دستور سعی شده که تمام ریزه کاری های کباب برای شما جمع آوری گردد. تجربه آن دیگر بر عهده شماست.

۳۶ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده

  1. Mohammadreza گفته در تاریخ پاسخ
    خيلي به من بچه كمك كرد تا غذاي مورد علاقه ام رادرست كنم
  2. Sha گفته در تاریخ پاسخ
    عالی
  3. Zahra گفته در تاریخ پاسخ
    Dorost kardam kheili ali shod vali nim saat baraye makhloot kardanesh kheili ziad bood chon adam khaste mishe
  4. Zahra گفته در تاریخ پاسخ
    Heif ke khoone ma apartemane:(
  5. siyavash گفته در تاریخ پاسخ
    خیلی نکات آموزنده ای داشت خیلی ممنون
  6. amir گفته در تاریخ پاسخ
    خيلى خوب بود. ممنون
  7. shayan گفته در تاریخ پاسخ
    agha tooooooope man miiiiiiiiiiiikham
  8. S گفته در تاریخ پاسخ
    Lotfan kabab haye digeh mesle ghafghazi torki barg bakhteiari va....ro ham ezafe konid ta tarafdarane bishtari peida konid,mamnonmamnon
  9. Mahbod گفته در تاریخ پاسخ
    Perfect
  10. S گفته در تاریخ پاسخ
    Salam,kheili vaght bod mikhastam kabab kobideh dorost konam ama mitarsidam khob nashe,ama alan kheialam rahate chon midon khob mishe,shoma ham befarma mamnon
  11. E39H/ گفته در تاریخ پاسخ
    حتماً امتحان ميكنم،ممنون
  12. Mohammad گفته در تاریخ پاسخ
    هيلي عالي بود براي مجرداي مثل من كه عاشق كوبيدن
  13. EbD3F گفته در تاریخ پاسخ
    بسیا توضیع مختصر و مفیدی بود
  14. 93D گفته در تاریخ پاسخ
    خوب بود
  15. Shookooh گفته در تاریخ پاسخ
    Maaaaaaaaaaaaaaaahshaaaaaaaaaareeeee
  16. 3gEG1 گفته در تاریخ پاسخ
    عالى عالى
  17. Amirhosein گفته در تاریخ پاسخ
    خوبه
  18. Amir گفته در تاریخ پاسخ
    Good good
  19. Sahar گفته در تاریخ پاسخ
    Aalii bod
  20. Piman zare گفته در تاریخ پاسخ
    واي كباب اصلاً اسمشو نيار كه من عاشقشم خيلي خوب بود
  21. Hayedeh گفته در تاریخ پاسخ
    با سلام ممنون از زحمات شما ودستورهاي غذايي شما
  22. Ehsan گفته در تاریخ پاسخ
    واسه افراد مبتدى مثل ما خيلى هم خوبه مرسى
  23. Kiana گفته در تاریخ پاسخ
    Bad nabood Kiana
  24. Ermia گفته در تاریخ پاسخ
    غذا هاي بيشتري را بگذاريد
  25. Yotab گفته در تاریخ پاسخ
    با سلام ممنون از سایت خوبتون دو تا خواهش داشتم یکی اینکه سایتتون رو زودتر آپدیت کنید دومی میخواستم خواهش کنم که اگه میشه با عکس نشون بدین که قلوه گاه کجای لاشه گوشت میشه رفتم قصابی گفتم 3 کیلو گوشت قلوه گاه بده بجاش قلوه بهم میده حالا از یه کبابی پرسیدم میگم از کدوم قسمت از لاشه رو استفاده میکنید آشنا هم هست میگه دم سینه و سره دوباره برگشتم پیشه قصابی میگم دم سینه و سره بده میگه دم سینه دارم اما سره نمیدونم چیه!!!خلاصه از عصبانیت اگه میذاشتنم داخل فریزر مغازش حبسش میکردم.خلاصه آقا جان اگه زحمتی نیست لطف کن با عکس نشون بده راستی خیلی خوشمزه بود ممنون .خیلی مهم یادتون نره!!!!
  26. 3b7E گفته در تاریخ پاسخ
    عالي. ممنون.
  27. Mojgan گفته در تاریخ پاسخ
    Kheili alie makhsosan ba ablimo!
  28. Soroush گفته در تاریخ پاسخ
    به نكاتي خوبي در مورد نيافتادن كباب روي سيخ اشاره كرديد
  29. Zizi گفته در تاریخ پاسخ
    سلام من هميشه كباب را خراب ميكنم اما ايندفعه با توضيحات قشنگي كه داديد. انجام ميدهم. ممنون بسيار عالي بود.
  30. 7bDb7F گفته در تاریخ پاسخ
    سلام. محبوب ترين غذاي ايراني است ممنون
  31. Maryam گفته در تاریخ پاسخ
    Vay dastetoon dar nakoneh kheili khoushmazeh bood mamnoon
  32. mrynejad گفته در تاریخ پاسخ
    ميدونيد كه سخت ترين مرحله كوبيده پختن اونه و من هيچوقت اونو بلد نشدم حالا با ريزه كارى هايى كه گفتيد وسوسه شدم يه بار ديگه امتحان كنم نتيجه شو بهتون ميگم
  33. hassan shoosh گفته در تاریخ پاسخ
    با سلام اموزش کباب کوبیده خیلی. عالی و کامل بود،من خودم رستوران دارم و ۱۲ سال سابقه کار یک نکته میخواستم عرض کنم مه هم به بهتر شدن کباب هم نریختن و هم خوب کباب شدنش کمک میکنه ،اگه ۲۰ درصد گوشت را بعد از چرخ اول روی گاز به مدت ۱۰ دقیقه تفت بدیم و پس از سرد شدن به به گمایه اضافه کنیم واقعا تاثیر جادویی روی مایه کباب میگزارد و کمی از بوی بد گوشت هم کم میکند با تشکر از برنامه خوبتون،حسن شوش هستم از خرمشهر رستوران هادی
  34. EG/I گفته در تاریخ پاسخ
    عالى بود خيلى لذيذ بود دستتون درد نكنه از طرف آيپد مهدى
  35. alireza گفته در تاریخ پاسخ
    man asheghe in ghazam,age tamame vadehaye ghazaeim kobide bashe na khaste misham na sir,mamnon az peymone khob
  36. b7bD3b7F گفته در تاریخ پاسخ
    مرسى

دیدگاهتان را بنویسید

توجه: نظرات در وب سایت منعکس کننده دیدگاه‌های نویسندگان می‌باشد، و وبسایت پیمونه هیچ مسؤلیتی در قبال آنها ندارد. لطفا از توهین،تبلیغ و بیان سخنان مبتذل خودداری کنند. ما حق داریم هر نظر را بدون توضیحات و اطلاع قبلی حذف کنیم.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*