سرآشپز

خورش ماست

زمان آماده سازی
45 دقیقه
زمان پخت
45 دقیقه
سطح دشواری
آسان
تعداد
5 نفر
شیرینی و دسر
وعده غذایی
سرآشپز
تاریخ ارسال
ماست چکیده
1 کیلوگرم
شکر
400 گرم
گوشت گردن
200 گرم
زرده تخم مرغ
2 عدد
زعفران
1 گرم
زرشک
به میزان لازم
خلال بادام
به میزان لازم
خلال پسته
به میزان لازم
خورش ماست
طرز تهیه
  1. گردن را همراه یک عدد پیاز بپزید تا کاملا گوشت آن نرم شود . توجه کنید که هیچ ادویه ای در پخت گوشت استفاده نکنید .
  2. ماست چکیده که برای خورش ماست مورد استفاده قرار میگیرد باید شیرین باشد . برای این منظور ماست را معمولا در یخچال کیسه میندازند تا ترش نشود .
  3. شکر را روی ماست ریخته و به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا آب انداخته و شکر حل شود .
  4. زعفران را آسیاب کرده و با کمترین مقدار آب ممکن آن را آب زده و کنار بگذارید ( استفاده از آب زیاد برای آب زدن زعفران باعث شل شدن بیش از اندازه خورش ماست میشود )
  5. شکر را هم بزنید تا کاملا حل شده و دون دون نماند . زعفران را نیز مرحله به مرحله اضافه کرده و هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
  6. گوشت گردن را کاملا از استخوان جدا کرده و پاک کنید . تمامی رگ و ریشه و لثه های گوشت را بگیرید .
  7. در این مرحله دو روش برای تهیه خورش ماست میباشد یکی به صورت گرم و دیگری به صورت سرد. برای نوع گرم خورش را روی حرارت قرار داده و دو عدد زرده تخم مرغ را هم زده و اضافه میکنیم تا یک قل بزند و از روی حرارت بر میداریم . در نوع سرد اضافه کردن تخم مرغ نیازی نیست و مرحله بعد برای هر دو مدل مشترک است .
  8. این مرحله مهم ترین و سخت ترین مرحله خورش ماست است . دو ملاقه از خورش را به همراه گوشت روی میز کار ریخته و *کف میزنیم* این اصطلاح سنتی اصفهان است به این معنی که با کف دست گوشت و خورش را کاملا با هم مخلوط میکنیم تا یک دست شده و رشته های گوشت دیگر در ماست مشخص نباشند .
  9. پس از کف زدن و مخلوط شدن گوشت مواد را با هم مخلوط کرده و خوب هم میزنیم تا یک دست شود .
  10. خورش را در ظرف مناسب کشیده و با خلال بادام و پسته و زرشک روی آن را تزیین میکنیم و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار میدهیم .

نکات :

برای آشنایی بهتر با مراحل پخت این دسر به ویدیوی همراه این غذا توجه کنید.

۱ – گوشت گردن بز نیز بسیار برای استفاده در این غذا مناسب است ولی گردن گوسفند در دسترس تر بوده و البته این گوشت هم مناسب میباشد.

۲ – بعضی افرا این غذا را با مرغ نیز تهیه میکنند که البته روش سنتی این غذا با استفاده از گوشت گردن میباشد .

۳ – در روش گرم برای غلیظ شدن بیشتر از نشاسته نیز استفاده میکنند بدین طریق که به ازای هر کیلو ماست ۱۰ گرم نشاسته را در آب حل کرده و روی حرارت به خورش میفزایند.

۴ – خورش ماست که به روش گرم تهیه میشود ماندگاری و غلظت بیشتری دارد ولی در طعم زیاد تفاوتی بین این دو روش نیست .

۵ – توجه کنید که خورش ماست پس از تهیه شل میباشد و باید حتما در یخچال قرار گیرد و سپس سرو شود .

۶ – خورش ماست یک دسر است که بعضی اوقات به عنوان پیش غذا هم سرو میشود که مناسب نیست زیرا شیرینی این دسر باعث از بین رفتن اشتهای مهمانان برای غذای اصلی میشود .

۷ – بعضی افراد مرحله کف زدن گوشت را با گوشت کوب انجام میدهند که ساده تر است ولی کف زدن گوشت است که باعث یک دست شدن و کش دار شدن خورش ماست شما میشود.

خورش ماست یک دسر سنتی و قدیمی اصفهانیست . این دسر خوشمزه در بین اصفهانیان عزیز بسیار پر طرفدار است ولی در سایر مناطق ایران عزیز زیاد شناخته شده نیست . این دسر که عطر زعفران و ماست اعلای آن هوش از سر میبرد در تمامی مراسم های رسمی مورد استفاده قرار میگیرد . اشتباه نشود اسم این غذا با خورش همراه است ولی خود این غذا همراه برنج سرو نمیشود.

۳ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده

  1. Armin imani گفته در تاریخ پاسخ
    Alan video koja hast?? Mishe begid?
  2. Armin imani گفته در تاریخ پاسخ
    Bebakhshid vali tooye barname iPad ham yekari konin film ro neshoon bd Mamnoon
  3. EbDE/ گفته در تاریخ پاسخ
    فوق العاده بود. واقعا دسر خوشمزه ايي است

دیدگاهتان را بنویسید

توجه: نظرات در وب سایت منعکس کننده دیدگاه‌های نویسندگان می‌باشد، و وبسایت پیمونه هیچ مسؤلیتی در قبال آنها ندارد. لطفا از توهین،تبلیغ و بیان سخنان مبتذل خودداری کنند. ما حق داریم هر نظر را بدون توضیحات و اطلاع قبلی حذف کنیم.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*