سرآشپز

خورش بادنجان

زمان آماده سازی
45 دقیقه
زمان پخت
45 دقیقه
سطح دشواری
متوسط
تعداد
5 نفر
نهار
وعده غذایی
سرآشپز
تاریخ ارسال
بادمجان
8 عدد متوسط
گوشت راسته گوساله یا گوسفند
500 گرم
رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری
پیاز
1 عدد
فلفل سبز تند
4 عدد
زعفران
1 قاشق مرباخوری
غوره
یک دوم پیمانه
آب غوره
1 استکان
نمک وفلفل
به میزان لازم
زردچوبه
به میزان لازم
خورش بادنجان
طرز تهیه
  1. ادنجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .
  2. پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس حدود یک لیتر آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و به همراه رب بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 3 لیوان آب داشته باشد.
  3. تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادنجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادنجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادنجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادنجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد
  4. زعفران را پودر کرده در یک استکان آب داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه منتظر بمانید تا زعفران آماده شود .
  5. وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران آب زده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و شعله را کم کنید تا خورش جا بیفتد .
  6. در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادنجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید .
  7. درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

نکات :

 

۱ – مهمترین نکته در تهیه خورش بادنجان انتخاب صحیح بادنجان و بعد نحوه سرو آن است .

هنگام خرید بادنجان توجه کنید که بادنجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادنجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادنجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.

بهتر است بادنجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادنجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.

 

۲ – هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید. ( به اندازه مکعب های( ۴*۴*۴)

۳ – معمولا چاشنی خورش بادنجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید .

۴ – به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود.

 

خورش بادنجان که جزو خورش های محبوب و پر طرفدار ایرانیست، ترکیبیست از صیفیجات تازه که هرکدام با توجه به خواص خود میتوانند برای سلامتی بسیار مفید باشند . این مواد علاوه بر مفید بودن برای سلامتی مکمل هایی بسیار خوب نیز از نظر طعم و مزه میباشند.

۱۵ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده

  1. Sheida گفته در تاریخ پاسخ
    با سلام، دستورات غذاییتون کامل و مفید هستند فقط کاش راهی داشت که بتونیم بفهمیم برای هر چند نَفَر این مقدار غذاها کافی هستند، با سپاس
  2. b21EJF bCHF گفته در تاریخ پاسخ
    ممنون خيلى خوش مزست.
  3. arezo گفته در تاریخ پاسخ
    سلام لطفا دستور باكوره راميخواستم
  4. baran گفته در تاریخ پاسخ
    عالييييه.ممنونننن بابته همه دستور غذا هاي عاليتونننن.
  5. 16b7 41JAJb7F گفته در تاریخ پاسخ
    بسيار خوب خوشمزه
  6. Sana گفته در تاریخ پاسخ
    Aliiiiiiiiiii
  7. Sanaz گفته در تاریخ پاسخ
    Dastoore pokhte ghazahatoon makhsoosan khoreshtatoon alıya,daste goletoon dard nakone.
  8. Sana گفته در تاریخ پاسخ
    Eshgheeeeeeee mane
  9. Shaida گفته در تاریخ پاسخ
    Dastton dard nakoneh
  10. Parastoo گفته در تاریخ پاسخ
    Idont like stew
  11. /JFb7 b8b7b8b7JI گفته در تاریخ پاسخ
    غذاى بسيار عالى هست.
  12. 5b7DbD گفته در تاریخ پاسخ
    سلام من واقعا این غذا رو دوست دارم
  13. EG3b7 گفته در تاریخ پاسخ
    سلام عالي بود اكر به اين خورش سيب زميني حلقه شده اضافه بشه خيلي خوشمزه تر ميشه
  14. Piman zare گفته در تاریخ پاسخ
    ممنون از دستور غذاهاي خوبتون عالي بودش
  15. Noushin گفته در تاریخ پاسخ
    Man asheghe in ghaza hastam,az dastore pokhte aalitun mamnoonam.

دیدگاهتان را بنویسید

توجه: نظرات در وب سایت منعکس کننده دیدگاه‌های نویسندگان می‌باشد، و وبسایت پیمونه هیچ مسؤلیتی در قبال آنها ندارد. لطفا از توهین،تبلیغ و بیان سخنان مبتذل خودداری کنند. ما حق داریم هر نظر را بدون توضیحات و اطلاع قبلی حذف کنیم.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*