- زمان آماده سازی
- 45 دقیقه
- زمان پخت
- 45 دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
- تعداد
- 5 نفر
- بادمجان
- 8 عدد متوسط
- گوشت راسته گوساله یا گوسفند
- 500 گرم
- رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری
- پیاز
- 1 عدد
- فلفل سبز تند
- 4 عدد
- زعفران
- 1 قاشق مرباخوری
- غوره
- یک دوم پیمانه
- آب غوره
- 1 استکان
- نمک وفلفل
- به میزان لازم
- زردچوبه
- به میزان لازم
طرز تهیه
- ادنجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .
- پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس حدود یک لیتر آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و به همراه رب بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 3 لیوان آب داشته باشد.
- تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادنجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادنجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادنجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادنجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد
- زعفران را پودر کرده در یک استکان آب داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه منتظر بمانید تا زعفران آماده شود .
- وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران آب زده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و شعله را کم کنید تا خورش جا بیفتد .
- در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادنجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید .
- درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .
نکات :
۱ – مهمترین نکته در تهیه خورش بادنجان انتخاب صحیح بادنجان و بعد نحوه سرو آن است .
هنگام خرید بادنجان توجه کنید که بادنجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادنجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادنجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.
بهتر است بادنجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادنجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.
۲ – هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید. ( به اندازه مکعب های( ۴*۴*۴)
۳ – معمولا چاشنی خورش بادنجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید .
۴ – به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود.
خورش بادنجان که جزو خورش های محبوب و پر طرفدار ایرانیست، ترکیبیست از صیفیجات تازه که هرکدام با توجه به خواص خود میتوانند برای سلامتی بسیار مفید باشند . این مواد علاوه بر مفید بودن برای سلامتی مکمل هایی بسیار خوب نیز از نظر طعم و مزه میباشند.
۱۵ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده-
Sheida
گفته در تاریخ
با سلام، دستورات غذاییتون کامل و مفید هستند فقط کاش راهی داشت که بتونیم بفهمیم برای هر چند نَفَر این مقدار غذاها کافی هستند، با سپاس
-
b21EJF bCHF
گفته در تاریخ
ممنون خيلى خوش مزست.
-
arezo
گفته در تاریخ
سلام لطفا دستور باكوره راميخواستم
-
baran
گفته در تاریخ
عالييييه.ممنونننن بابته همه دستور غذا هاي عاليتونننن.
-
16b7 41JAJb7F
گفته در تاریخ
بسيار خوب خوشمزه
-
Sana
گفته در تاریخ
Aliiiiiiiiiii
-
Sanaz
گفته در تاریخ
Dastoore pokhte ghazahatoon makhsoosan khoreshtatoon alıya,daste goletoon dard nakone.
-
Sana
گفته در تاریخ
Eshgheeeeeeee mane
-
Shaida
گفته در تاریخ
Dastton dard nakoneh
-
Parastoo
گفته در تاریخ
Idont like stew
-
/JFb7 b8b7b8b7JI
گفته در تاریخ
غذاى بسيار عالى هست.
-
5b7DbD
گفته در تاریخ
سلام من واقعا این غذا رو دوست دارم
-
EG3b7
گفته در تاریخ
سلام عالي بود اكر به اين خورش سيب زميني حلقه شده اضافه بشه خيلي خوشمزه تر ميشه
-
Piman zare
گفته در تاریخ
ممنون از دستور غذاهاي خوبتون عالي بودش
-
Noushin
گفته در تاریخ
Man asheghe in ghaza hastam,az dastore pokhte aalitun mamnoonam.