سرآشپز

حلیم بادنجان

زمان آماده سازی
60 دقیقه
زمان پخت
60 دقیقه
سطح دشواری
متوسط
تعداد
6 نفر
نهار
وعده غذایی
سرآشپز
تاریخ ارسال
بادمجان
1 کیلوگرم
سیر
3 حبه
پیاز
2 عدد متوسط
کشک
250 گرم
برنج نیم دانه خیس خورده
1 پیمانه
گوشت گردن
250 گرم
گردو چرخ شده
2 قاشق غذاخوری
زردچوبه
2 قاشق غذاخوری
زعفران آب زده
2 قاشق غذاخوری
فلفل
به میزان لازم
نمک
به میزان لازم
آب گوشت
1 پیمانه
حلیم بادنجان
طرز تهیه
  1. بادنجان ها را پوست کنده و ورقه ورقه کنید . بادنجان ها را 10 دقیقه در آب در حال جوش انداخته و سپس آبکش کنید . در این مرحله میتوانید بادنجان ها را پس از ورقه ورقه کردن در آب نمک بخوابانید و پس از 2-3 ساعت آنها را آبکش کرده و پس از خشک شدن کمی سرخ کنید ولی توجه کنید که بادنجان ها تا کمی سرخ شد از روغن خارج کنید تا برشته نشود و لایه روی آن خشک نشود . زیرا در حلیم بادنجان جالب نیست که این تکه های برشته زیر دندان بیایند.
  2. برنج را در آب در حال جوش و نمک بریزید و زمانی که کامل نرم شد و تقریبا دانه های برنج از بین رفت آن را آب کش کنید و کنار بگذارید.توجه کنید که در شهر های مختلف از حبوبات دیگر هم استفاده میکنند که رایج ترین آن عدس است و بعضی نقاط از لوبیا سفید نیز استفاده میکنند که هر دو مورد مناسب است البته با عدس غذای شما تیره میشود ولی به نظر شخصی من خوشمزه تر است .
  3. گوشت گردن را به همراه پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید و ریش ریش کرده و کنار بگذارید .
  4. با حوصله سیرداغ و پیاز داغ را آماده کنید .
  5. در یک قابلمه مناسب یک لایه بادنجان روی آن برنج و گوشت گردن پخته و ریش ریش شده ، سیر داغ و پیازداغ و گردو چرخ شده بریزید.نمک و فلفل و زردچوبه را بیفزایید توجه کنید که اگر آب گوشت شما نمک دارد غذای شما شور نشود یا ممکن است کشک شما که در آخر اضافه میکنید شور باشد پس بهتر است نمک را در آخر اگر لازم بود اضافه کنید و یک پیمانه آب گوشت را اضافه کنید . در قابلمه را بسته و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت تا 1 ساعت ونیم بگذارید تا مواد کاملا له شده و به خورد هم بروند.
  6. بعد از این زمان کشک و زعفران را به غذا افزوده و با گوشت کوب خوب بکوبید تا مواد کاملا له شده و یک دست شود .
  7. حلیم بادنجان را در ظرف مناسبی کشیده و روی آن را با کشک و گردو و زعفران و نعنا داغ تزیین کرده و سرو نمایید. برای آموزش دقیق تر به ویدیوی پایین صفحه مراجعه نمایید.

یک غذای سنتی ، پر خاصیت و بسیار خوشمزه . حلیم بادنجان را باید یک کشک بادنجان کامل شده نامید . غذایی با عطر سیر و بادنجان و البته با گوشت خوشمزه و مقوی گردن . حلیم بادنجان یک غذای اصالتا اصفهانیست که البته دور تا دور ایران عزیز گشته و در هر شهر تغییراتی کرده اما از اصل نیوفتاده ….

۴ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده

  1. pedram گفته در تاریخ پاسخ
    اون زنده چیه اون بالا؟!!
  2. E1lCE EG1FlCb7 گفته در تاریخ پاسخ
    Exelent ta
  3. Paranak گفته در تاریخ پاسخ
    Merc az amoozeshetoon faghat man charkhe goosht nadaram mishe gerdoo ro asiyab konam
  4. Sara گفته در تاریخ پاسخ
    سلام.واقعا دستتون درد نکنه.من همیشه دلم میخواست یاد بگیرم حلیم بادمجون درست کنم.کارتون فوق العادست،خسته نباشید...

دیدگاهتان را بنویسید

توجه: نظرات در وب سایت منعکس کننده دیدگاه‌های نویسندگان می‌باشد، و وبسایت پیمونه هیچ مسؤلیتی در قبال آنها ندارد. لطفا از توهین،تبلیغ و بیان سخنان مبتذل خودداری کنند. ما حق داریم هر نظر را بدون توضیحات و اطلاع قبلی حذف کنیم.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*