سرآشپز

باقالی پلو با ماهیچه

زمان آماده سازی
30 دقیقه
زمان پخت
90 دقیقه
سطح دشواری
سخت
تعداد
6 نفر
نهار
وعده غذایی
سرآشپز
تاریخ ارسال
برنج
4 پیمانه
باقلا
3 پیمانه
شوید
2 پیمانه
گوشت راسته گوساله یا گوسفند
1 کیلوگرم
پیاز
2 عدد متوسط
برگ بو
2 عدد
زعفران آب زده
0.5 استکان
رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری
نمک وفلفل
به میزان لازم
دارچین
به میزان لازم
زردچوبه
به میزان لازم
باقالی پلو با ماهیچه
طرز تهیه
  1. برنج را از شب قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید .
  2. گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .
  3. در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید . زمان جوشیدن باقلا در آب به نوع آن بستگی دارد . اگر از باقلا تازه استفاده میکنید حدود 15 دقیقه کافی است. اگر از باقلا فریز شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که قبل از ریختن باقلا در آب کاملا یخ زدایی شده باشد و در اینصورت حدود 20 دقیقه در آب بجوشد کافی است .
  4. بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید . بسته به نوع برنج، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید .
  5. ته قابلمه حدود 2 قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید(میتوانید از برگ کاهو برای ته دیگ استفاده کنید که بسیار لذیذ و خوشمزه از کار در میاید)، یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید، به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید . ( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند )
  6. نیمی از زعفران دم کرده را همراه با یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید. حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید .
  7. بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .
  8. آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.
  9. در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود . بعد گوشت پخته را - که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد - به همراه کمی نمک و دارچین داخل تابه بریزید . تمام سطح آنرا سرخ کنید ، باقیمانده زعفران را داخل تابه بریزید . نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه گوشت را حرارت دهید.
  10. وقتی برنج دم کشید مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید . پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید . نیمی از برنج را بکشید و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت بریزید و غذا را سرو کنید

نکات :

۱-باقالی پلو با شوید تازه عطر و طعم دیگری دارد پس سعی کنید در درجه اول از شوید تازه استفاده کنید و اگر در دسترس نبود از شوید خشک

۲- در برنج های مخلوط زمان آبکش کردن برنج بسیار مهم است زمانی برنج را آبکش کنید که مغز آن هنوز کمی سفت است

۳- استفاده از روغن حیوانی عطر و طعمی بی نظیر به این غذا میدهد

۴- باقالی پلو را با مرغ هم میتوان تهیه و سرو کرد

 

عطر روغن حیوانی و شوید تازه رویایی همیشگی بزای یک ایرانی با ذوق و سلیقه است. باقالی پلو غذایی مجلسی و بسیار لذیذ است که ایرانیان در اکثر مهمانی ها و مجالس خود این غذای ایرانی را برای عزیزان خود طبخ میکنند. این غذا که برنجی ترکیبیست همراه گوشت و مرغ سرو میشود و همیشه و همه جا عاشقان بسیاری دارد.

۱۴ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده

  1. ARMIK.SH گفته در تاریخ پاسخ
    خیلى دوست داشتنیىه کاش میشد عکساشونو ذخیره کرد
  2. Bahareh گفته در تاریخ پاسخ
    Kheili ham khob va khoshmaze. Mamnon
  3. Asall گفته در تاریخ پاسخ
    سلام من امروز براى مهمونام درست كردم همه خوششون اومده بود ممنونم عالى بود
  4. Kiana گفته در تاریخ پاسخ
    Its very good
  5. Mehrdad گفته در تاریخ پاسخ
    عالي بود خوب راهنمايي كرديد. ممنون امروز با اين روش درست كردم خيلي خوب شد
  6. Noushin گفته در تاریخ پاسخ
    Ãli bod,ba sepas
  7. b73E گفته در تاریخ پاسخ
    عالي بود مرسي
  8. Sanaz گفته در تاریخ پاسخ
    Aali bood mamnoon
  9. Bahar گفته در تاریخ پاسخ
    من چند باره كه با اين دستور درست ميكنم عاليه
  10. Saba گفته در تاریخ پاسخ
    Perfect
  11. Siavashphz گفته در تاریخ پاسخ
    i like.
  12. Majid گفته در تاریخ پاسخ
    متشکرم
  13. Mitili گفته در تاریخ پاسخ
    Jedan mano be havas endakht badjor
  14. Maryam گفته در تاریخ پاسخ
    واي عالي بود ممنون

دیدگاهتان را بنویسید

توجه: نظرات در وب سایت منعکس کننده دیدگاه‌های نویسندگان می‌باشد، و وبسایت پیمونه هیچ مسؤلیتی در قبال آنها ندارد. لطفا از توهین،تبلیغ و بیان سخنان مبتذل خودداری کنند. ما حق داریم هر نظر را بدون توضیحات و اطلاع قبلی حذف کنیم.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*