- زمان آماده سازی
- 120 دقیقه
- زمان پخت
- 120 دقیقه
- سطح دشواری
- سخت
- تعداد
- 8 نفر
- گوشت گردن
- 500 گرم
- تره
- 250 گرم
- جعفری
- 250 گرم
- اسفناج
- 175 گرم
- گشنیز
- 100 گرم
- شوید
- 75 گرم
- ترخون
- 75 گرم
- مرزه
- 75 گرم
- نخود
- یک دوم پیمانه
- لوبیا چیتی
- یک دوم پیمانه
- لوبیا قرمز
- 1 پیمانه
- برنج
- یک دوم پیمانه
- عدس
- یک دوم پیمانه
- بلغور گندم
- 1 پیمانه
- نمک وفلفل
- به میزان لازم
- زردچوبه
- به میزان لازم
- قلم گوساله
- 1 عدد
- پیاز
- 3 عدد

طرز تهیه
- از شب قبل تمام حبوبات به غیر از عدس را بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید .
- گوشت مناسب برای آش شله قلمکار گوشت گردن یا سردست است که گوشت چرب تری است و به دلیل بافت بیشتر آش را کشدار میکند. گوشت را به همراه یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زردچوبه و فلفل و یک عدد قلم بگذارید تا کاملا بپزد .
- حبوبات را نیز به همراه آب بگذارید تا بپزد و کاملا له شود . در مورد عدس یک ساعت اگر خیس بخورد کافی است و بیشتر از این زمان عدس از بین میرود .
- سبزیجات را خرد کرده و به همراه آب گوشت به حبوبات بیفزایید و بگذارید تا آش بر روی حرارت ملایم کاملا پخته شود .
- قلم را از گوشت خارج کنید و گوشت را با گوشت کوب کامل بکوبید تا کاملا نرم و کش دار شود . میتوانید مقداری از حبوبات پخته را نیز همراه گوشت بکوبید کا باعث لعاب دار شدن آش میشود .
- 2 عدد پیاز باقی مانده را خلال کرده و سرخ کنید و به آش بیفزایید. میتوانید دو عدد سیر نیز سرخ کرده و به آش بیفزایید .
- گوشت کوبیده شده را پس از 2 ساعت که مواد خوب پخته شد اضافه کنید . اگر گوشت را از ابتدا اضافه کنید آش سریع ته میگیرد و باید زیاد هم زده شود .
- نمک و فلفل و ترشی آش را اندازه کنید میتوانید از کمی آب غوره یا سرکه در آش استفاده کنید .
- استفاده از عصاره گوشت آماده زمانی که شما آب گوشت کافی ندارید نیز مفید است .
نکات :
۱ – این آش به دلیل وجود گوشت سریع ته میگیرد پس توجه کنید که بعد از افزودن گوشت سریع هم زده شود .
۲ – در زمان پخت حبوبات از زود پز استفاده نکنید چون به دلیل وجود گندم و سر رفتن آن استفاده از زود پز خطرناک است .
۳ – حبوبات در این آش باید کاملا له شوند .
۴ – با پیاز داغ و نعنا داغ و کمی کشک میتوانید روی آش را تزیین کنید .
گفته میشود که این آش برای اولین بار در زمان ناصرالدین شاه و به دستور او برای درباریان تهیه گردید . این آش ایرانی با توجه به وجود گوشت و سبزیجات تازه و حبوبات بسیار مقوی و البته بسیار لذیذ است . طرفداران شله قلمکار با وجود این آش حتی به پرطرفدارترین آش ایرانی یعنی رشته نگاه هم نمیکنند . پس شما هم حتما این آش را امتحان کنید.
یک دیدگاه-
Saied@amjadi.com
گفته در تاریخ
salam be hamshahrihaje asisam