آش شله قلمکار

طرز تهیه

1. از شب قبل تمام حبوبات به غیر از عدس را بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید .
2. گوشت مناسب برای آش شله قلمکار گوشت گردن یا سردست است که گوشت چرب تری است و به دلیل بافت بیشتر آش را کشدار میکند. گوشت را به همراه یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زردچوبه و فلفل و یک عدد قلم بگذارید تا کاملا بپزد .
3. حبوبات را نیز به همراه آب بگذارید تا بپزد و کاملا له شود . در مورد عدس یک ساعت اگر خیس بخورد کافی است و بیشتر از این زمان عدس از بین میرود .
4. سبزیجات را خرد کرده و به همراه آب گوشت به حبوبات بیفزایید و بگذارید تا آش بر روی حرارت ملایم کاملا پخته شود .
5. قلم را از گوشت خارج کنید و گوشت را با گوشت کوب کامل بکوبید تا کاملا نرم و کش دار شود . میتوانید مقداری از حبوبات پخته را نیز همراه گوشت بکوبید کا باعث لعاب دار شدن آش میشود .
6. 2 عدد پیاز باقی مانده را خلال کرده و سرخ کنید و به آش بیفزایید. میتوانید دو عدد سیر نیز سرخ کرده و به آش بیفزایید .
7. گوشت کوبیده شده را پس از 2 ساعت که مواد خوب پخته شد اضافه کنید . اگر گوشت را از ابتدا اضافه کنید آش سریع ته میگیرد و باید زیاد هم زده شود .
8. نمک و فلفل و ترشی آش را اندازه کنید میتوانید از کمی آب غوره یا سرکه در آش استفاده کنید .
9. استفاده از عصاره گوشت آماده زمانی که شما آب گوشت کافی ندارید نیز مفید است .