- زمان آماده سازی
- 60 دقیقه
- زمان پخت
- 60 دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
- تعداد
- 8 نفر

طرز تهیه
- نخود را از شب قبل خیسانده و چند بار آب آن را عوض میکنیم .
- برنج را نیز 2-3 ساعت میخیسانیم تا زودتر در آش له شود .
- دوغ محلی و نسبتا ترش را همراه با آرد برنج مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم . کمی که حرارت خرد تخم مرغ ها را با چنگال مخلوط کرده و به آش اضافه کرده و تند هم میزنیم که نبرد .
- نخود و برنج را اضافه کرده ومیگذاریم تا بپزد .
- بعد از یک ساعت سبزی ها را که شسته و خرد کرده ایم به همراه نمک و فلفل به آش اضافه میکنیم و 45 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آش جا بیفتد.
- گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و کمی زرد چوبه و پیاز رنده شده مخلوط کرده و قلقلی های کوچک درست میکنیم . روغن را به همراه کمی آب داغ کرده و قلقلی ها را میپزیم .
- قلقلی های کوچک را بعد از پختن به آش اضافه کرده و 15 دقیقه میگذاریم تا آش با قلقلی ها جا بیفتد و گوشت نیز از آش مزه بگیرد .
- پس از آماده شدن آش را در ظرف مناسب کشیده و روی آن را با نعنا داغ و سیر داغ تزیین میکنیم .
نکات :
۱ – اگر میخواهید آش شما غلیظ تر شود میتوانید مقدار آرد برنج را تا ۴ قاشق غذا خوری نیز اضافه کنید.
۲ – اگر سیر تازه در دسترس ندارید میتوانید از سیر حبه ولی به میزان کمتر استفاده کنید .
۳ – دوغی که انتخاب میکنید بسیار مهم است هرچه دوغ شما دوغ تر باشد !! آش شما هم آش تر میشود !! پس از دوغ های محلی و کمی ترش استفاده کنید .
۴ – توجه کنید که هم دوغ و هم سیر فشار را پایین می آورد پس در خوردن این آش خوشمزه افراط نکنید .
اردبیل … گردنه حیران … آش دوغ سه کلمه ای که کنار هم رویایی وصف نشدنی را برای هر ایرانی عاشق غذا تداعی میکند . من دستور این آش را از یک دوست اردبیلی گرفتم که باید اعتراف کنم هیچوقت به خوشمزگی خود این عزیز نتوانستم این آش سنتی را تهیه کنم … شاید در دستور این غذا عشق و علاقه به سنت های آذری و زبان شیرین ترکی را باید اضافه کرد … نمیدانم
۲ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده-
2G1b7
گفته در تاریخ
سلام عالی بود اش وسوپ بیشتری بذارید ممنون میشم سوپ پیش غذا رستورانها روبذارید لطفا
-
Yeganeh
گفته در تاریخ
تشكر بخاطر آوردن آش دوغ
فقط فلفل تو آش دوغ نمى ريزن