سرآشپز

آبگوشت / دیزی

زمان آماده سازی
90 دقیقه
زمان پخت
90 دقیقه
سطح دشواری
متوسط
تعداد
8 نفر
نهار
وعده غذایی
سرآشپز
تاریخ ارسال
نخود
1 پیمانه
لوبیا سفید
1 پیمانه
گوجه
2 عدد بزرگ
پیاز
2 عدد متوسط
گوشت سردست
500 کیلوگرم
فلفل سبز تند
2 عدد
آب لیمو
2 قاشق غذاخوری
لیمو امانی
4 عدد
سیب زمینی
5 عدد
رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری
سیر
3 حبه
زعفران آب زده
1 قاشق مرباخوری
نمک وفلفل
به میزان لازم
زردچوبه
به میزان لازم
آبگوشت / دیزی
طرز تهیه
  1. نخود و لوبيا را از شب قبل در مقداري آب ( سه برابر حجم خيس نخورده نخود و لوبيا ) خيس كنيد .
  2. گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا، يك عدد از پيازها،لیمو عمانی های سوراخ شده ، زرد چوبه ،يك حبه سير و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبي بريزيد و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد به آنها اضافه كنيد . ( دقت كنيد هنگامي كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود )
  3. اگر از ديزي گلي استفاده ميكنيد ، توجه داشته باشيد كه حتما از شعله پخش كن بين شعله مستقيم و ظرف ديزي استفاده كنيد .یا دیزی را در فر بگذارید و با دمای 200 درجه سنتی گراد آن را بپزید. اين ظرف زمان پخت را طولاني تر و درعوض طعم غذا را خيلي بهتر و غذا را جا افتاده تر ميكند .
  4. بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي بيفزائيد .
  5. در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا غذا جا بيفتد . يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سيب زميني ها را با پوست داخل غذا بريزيد .
  6. پيازي كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بيندازيد . چربي گوشت را نيز از ظرف خارج كنيد . به همراه يك عدد پياز باقيمانده خوب بكوبيد ؛ ( ميتوانيد اول پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد بعد چربي را بكوبيد و با هم مخلوط كنيد ) و داخل غذا بريزيد .
  7. در اين مرحله كه گوشت و نخود – لوبيا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به ميزان دلخواه به غذا اضافه كنيد .
  8. زعفران آب زده را به غذا بیفزایید کمی دارچین اضافه کنید
  9. در صورتي كه غذاي شما رنگ دلخواهتان را نداشت ميتوانيد از يك قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي سرخ شده در كمي روغن ، داخل غذا استفاده كنيد . اگر ترشی آبگوشت کم بود مینوانید از کمی گرد غوره یا گرد لیمو عمانی استفاده کنید
  10. زمانی که تمام مواد خوب له شد استخوان ها را خارج کرده و آبگوشت را از صافی عبور دهید تا آب آن برای تریت جدا شده و مواد آن برای کوبیدن و تهیه گوشت کوبیده باقی بماند.
  11. با یک گوشت کوب سنگین گوشت و سایر مواد را خوب بکوبید تا یک دست و کش دار شود و در ظرفی جدا سرو کنید . آب غذا را هم در ظرفی جدا ریخته و سر سفره ببرید.

آبگوشت نخود لوبیا یا دیزی معمولا یک غذای قهوه خانه ایست که از دیرباز در فرهنگ غذای ایرانی مورد توجه بوده است. البته این غذا را در قدیم در منازل هم طبخ میکردند ولی امروزه این اتفاق کمتر رخ میدهد و همه ترجیح میدهند این غذای سنتی را در فضایی سنتی و دور هم میل کنند. تهیه این غذا آسان ولی وقت گیر است ولی لذت پختن آن در منزل چیز دیگریست . دیزی که به ظروف گلی که آبگوشت در آن و در تنور طبخ میشده گفته میشود نامی سنتی تر برای این غذاست. لذت آبگوشت به سفره گرم ایرانی ، دور هم بودن و ترشی و پیاز و سبزی خوردن تازه است

۱۵ تا نظر برای این دستور پخت ثبت شده

  1. امین گفته در تاریخ پاسخ
    بسیار عالی
  2. Nazanin گفته در تاریخ پاسخ
    Asheghesham
  3. Mitra گفته در تاریخ پاسخ
    عالی
  4. Ali گفته در تاریخ پاسخ
    Besiar khoob
  5. Sanaz گفته در تاریخ پاسخ
    Alibood
  6. Rashin jamshidi گفته در تاریخ پاسخ
    عالى
  7. EbDb8Hb8G گفته در تاریخ پاسخ
    عاليه من عاشق آبگوشت هستم
  8. Zahra گفته در تاریخ پاسخ
    Aaaaaaaaaaliiiiiiiiiiiiiiii
  9. ناشناس گفته در تاریخ پاسخ
    محشر
  10. Asal گفته در تاریخ پاسخ
    Man dorost kardam ali shod mamnon
  11. Asal گفته در تاریخ پاسخ
    Alie
  12. Shookooh گفته در تاریخ پاسخ
    Mahshar
  13. ehsan72 گفته در تاریخ پاسخ
    Merci.لطفا قسمت نوشيدنيها روبه روز كنيد
  14. Milad گفته در تاریخ پاسخ
    به به عالى بود
  15. amir گفته در تاریخ پاسخ
    ممنون

دیدگاهتان را بنویسید

توجه: نظرات در وب سایت منعکس کننده دیدگاه‌های نویسندگان می‌باشد، و وبسایت پیمونه هیچ مسؤلیتی در قبال آنها ندارد. لطفا از توهین،تبلیغ و بیان سخنان مبتذل خودداری کنند. ما حق داریم هر نظر را بدون توضیحات و اطلاع قبلی حذف کنیم.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*